工人在為烘烤的港餅翻面

掃碼看視頻

黃石港餅是老味道，益朵港餅有新想法。

每逢春節(jié)等節(jié)假日，老下陸街58號益朵港餅廠前便會排起長隊(duì)。從純手工到半機(jī)械再邁向自動化，憑借創(chuàng)新改良出的獨(dú)特口感，益朵港餅成為黃石港餅界的“后起之秀”。今年，它將啟用新的生產(chǎn)基地，開發(fā)新口味港餅，擦亮黃石味覺名片。

薄薄一片受歡迎

和面、包餡、打餅、搖麻、烘烤……晨光熹微，老下陸街58號益朵港餅廠內(nèi)，30多名工人在緊張忙碌著。

“我們的港餅生坯厚度是5到6毫米，直徑不超過6.5厘米。經(jīng)過烘烤出爐的港餅，厚度和傳統(tǒng)港餅相比大概薄了近三分之一?！苯賯€港餅生坯在簸箕晃動間，均勻地裹滿白芝麻，益朵港餅創(chuàng)始人程宏兵湊上前俯身查看生坯厚度。

薄，是益朵港餅不同于其他港餅的顯著特點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)幾毫米的厚改薄，港餅的配料、制作工序和生產(chǎn)機(jī)器都實(shí)施了大量改進(jìn)：打餅機(jī)跟生產(chǎn)廠商溝通半個多月，加了根彈簧，壓制效率提高30％，還降低了生產(chǎn)噪音；用篦子替代烤盤，正反面都可使用，擴(kuò)大產(chǎn)品產(chǎn)量；包餡機(jī)解決了干餡料出餡難的問題，出餡嘴使用壽命延長5年以上……

“沒有改進(jìn)的打餅機(jī)和包餡機(jī)，做不出來這么薄，沒想到做出來大家都很喜歡。”經(jīng)過程宏兵一系列創(chuàng)新改良，益朵港餅完成了縮減約2個半1元硬幣厚度的“瘦身”。

火候，是益朵港餅烘烤的關(guān)鍵。經(jīng)過精細(xì)計算調(diào)整烤爐的火候，確保一爐120個港餅均勻受熱，通過調(diào)控爐蓋敞開的面積和時間，使得港餅經(jīng)烘烤脫離水分，保證了酥脆感。在現(xiàn)有廠房空間里，又計算得出烤好的港餅需自然冷卻47分鐘?！皶r間放長冷透了，容易吸潮，如果沒冷，港餅是熱的，包在里面就有蒸汽出來，影響口感?！背毯瓯f。

就是這樣精心調(diào)制出來的獨(dú)特口感，出乎意料地抓住了市民的味蕾，成為黃石港餅界奔騰而出的一匹“黑馬”。

產(chǎn)線換新拓市場

顧客口口相傳，益朵港餅迅速“出圈”。然而，舊有廠房產(chǎn)能有限，無法滿足春節(jié)等節(jié)假日期間的巨大市場需求量。

辦法總比問題多。2020年以來，歷時3年研發(fā)，經(jīng)歷反復(fù)失敗，益朵港餅的自動化生產(chǎn)線可行性得到驗(yàn)證。

新的問題又來了，自動化生產(chǎn)線放哪里？下陸區(qū)和老下陸街道了解情況后，主動上門服務(wù)，多次實(shí)地選址考察，最終選定黃石臨空跨境電商產(chǎn)業(yè)園內(nèi)一塊空地，用于打造益朵供應(yīng)鏈物流基地項(xiàng)目。

農(nóng)歷新年前夕，益朵供應(yīng)鏈物流基地項(xiàng)目正式封頂。從開工到封頂，只用了5個月時間?！岸嗵澚讼玛憛^(qū)和街道幫辦手續(xù)，建設(shè)期間全程提供跟蹤服務(wù)?！痹擁?xiàng)目負(fù)責(zé)人張佩琴介紹說，項(xiàng)目包含現(xiàn)代化廠房、體驗(yàn)館和辦公樓各1棟，計劃建2條自動化生產(chǎn)線。

從原料入場，到成品出爐，再到完成包裝，益朵港餅實(shí)現(xiàn)全流程自動化生產(chǎn)，是程宏兵最大的心愿。去年，他在自動化生產(chǎn)線上試生產(chǎn)10多天，取得了預(yù)期效果，“這條生產(chǎn)線做的港餅比人工做的口感還好，讓我更有信心了。”

益朵港餅現(xiàn)有椒鹽、麻香2種口味，依托新基地，程宏兵計劃今年推出無糖口味，針對夏日淡季，還設(shè)計了一種冰菊口感，不斷實(shí)現(xiàn)新突破。

香飄萬里“老字號”

守正創(chuàng)新，是程宏兵持續(xù)擦亮黃石港餅“老字號”的進(jìn)取之道。

新基地啟用后，程宏兵希望更多市民能前往那里的體驗(yàn)館，免費(fèi)體驗(yàn)港餅手工制作過程，切身體會傳統(tǒng)技藝的深厚底蘊(yùn)。

注冊成立短短13年的益朵港餅，已經(jīng)入選“黃石老字號”，并迅速收獲了口碑和市場，豐富和拓展了黃石美食的文化內(nèi)涵。

前方，還有更遠(yuǎn)的路要走。早些年，高鐵、民航等領(lǐng)域的企業(yè)曾找到程宏兵，希望把益朵港餅帶上列車、飛機(jī)進(jìn)行售賣，他擔(dān)心產(chǎn)能供應(yīng)不上只能婉拒?！斑@是一大損失，要是產(chǎn)能跟得上，能上飛機(jī)、高鐵，將有更多人知道益朵港餅?！?/p>

這種顧慮即將成為歷史。如今，在益朵港餅的訂單里，有相當(dāng)一部分來自武漢?！斑^年基本上每天都有武漢的朋友到這里來，點(diǎn)名要吃這個餅。經(jīng)過前些年社區(qū)團(tuán)購的推動，我們已經(jīng)在武漢打牢了市場基礎(chǔ)?！背毯瓯f。

益朵港餅，已經(jīng)成為黃石人認(rèn)可的家鄉(xiāng)味。十多年來，每逢春節(jié)，曾爹爹總會騎著自行車到益朵港餅廠前排隊(duì)購買港餅，給遠(yuǎn)方的家人捎去熟悉的家鄉(xiāng)味道。（黃石融媒記者　丁耀坤　汪濤　徐錦博　文／攝）

編輯：郭明磊